سلام

در این پست طرز تهیه کماج بیرجندی که خیلی مقوی و خوشمزه س را براتون مینویسم. این کماج مثل نان محلی خوشمزه است و میتونید در کنار صبحانه همراه با کره میل کنید. همچنین با ماست هم خیلی میچسبه. البته من و دخترم این کماج رو خالی خالی دوس داریم بخوریم. :)

مواد لازم:

شیر: یک لیوان

آرد سبوس دار: 3 الی 3.5 لیوان ( میتونید از آرد نانوایی استفاده کنید.)

تخم مرغ: یک عدد

روغن: نصف لیوان

پودر خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری

نمک: دو قاشق چایخوری سرخالی

زردچوبه: یک قاشق مرباخوری

تخم گشنیز: یک قاشق مرباخوری

سیاهدانه: یک قاشق مرباخوری

آب زعفران: مقداری

طرز تهیه:

تخم مرغ + شیر + روغن + نمک + زردچوبه + سیاه دانه + تخم گشنیز + دو الی سه قاشق مرباخوری آب زعفران را با هم مخلوط کنید.

سپس آرد را الک کنید و به همراه پودر خمیر مایه به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی درست شود. آرد را تا اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد ولی خیلی سفت هم نشود.

کف ظرف کمی آرد بپاشید و خمیر را داخل ظرف بگذارید. یک پارچه ی تمیز روی ظرف بکشید و بگذارید به مدت یک و نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند. هر چه دمای محیط گرم تر باشد خمیر زودتر پف میکند و آماده می شود.

خمیر قبل از استراحت:

خمیر بعد از یک ساعت و نیم استراحت:

پس از یک ساعت و نیم استراحت، خمیر را روی سینی فر به صورت گرد پهن کنید، اندازه ی قطر خمیر به دلخواه شما می تواند کم یا زیاد باشد. من معمولا خمیر را به قطر 2 سانتی متر پهن میکنم. از این خمیر دو عدد کماج به اندازه ی بشقاب میوه خوری با قطر 3 الی 4 سانتی متر به دست میاد، چون خمیر داخل فر پف میکنه و قطرش بیشتر میشه. پس اگه دوست دارید کماج کوچیکتری داشته باشید، موقع پهن کردن خمیر، قطرش را کمتر بگیرید. ولی به نظرم این کماج با قطر زیاد خیلی خوشمزه تر میشه.

بعد از اینکه خمیر را روی سینی فر پهن کردید، با چنگال روی آن را سوراخ سوراخ کنید.

خمیر را داخل فری که از قبل گرم کرده اید بگذارید به مدت 30 دقیقه بماند. دقت کنید که در این سی دقیقه فر باید خاموش باشد و فقط از قبل گرم شده. این استراحت دوم باعث میشه که خمیر شما بعد از پخت کاملا مغز پخت بشه و داخلش خمیر نمونه.

بعد از 30 دقیقه استراحت دوم، فر را با درجه ی 160 سانتی گراد، به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید و فقط شعله ی پایین را روشن کنید. در دقایق آخر اگه دوست دارید روی کماج برشته بشه، چند دقیقه شعله ی بالای فر را نیز روشن کنید.

البته این درجه و زمانی که گفتم را من با توجه به توستری که دارم میگم، چون من فر ندارم. شما با توجه به شناخت و تجربه ای که از فر خودتون دارید درجه و زمان رو چک کنید تا دستتون بیاد. این کماج توی فر خیلی لطیف تر از توستر در میاد، داخل توستر کمی روی کماج برشته و خشک میشه، ولی داخل فر عالی میشه. در هر صورت من داخل توستر درست میکنم و الحمدلله راضی هستم.

در نهایت پس از اینکه کماج آماده شد، آن را از داخل فر بیرون بیاورید و کمی آب زعفران و در صورت تمایل روغن حیوانی روی آن بمالید.

این کماج واقعا مقویه و مثل یه غذای کامل میمونه. ما هر وقت کماج بیرجندی میخوریم اون روز اصلا گرسنه نمیشیم. :)

پ.ن:

1. پودر خمیر مایه، سیاهدانه و تخم گشنیز را از عطاری تهیه کنید. البته پودر خمیرمایه را سوپری ها هم دارند.

2. اگه مثل من از تخم گشنیز که کمی درشت هست خوشتون نمیاد، میتونید یا از این کماج حذفش کنید، یا اینکه آسیاب کنید از پودرش داخل خمیر استفاده کنید.

3. روغن اگه جامد باشه بهتره. ولی من با روغن مایع هم این کماج را درست کردم خوب شده.

4. در دستور اصلی این کماج آب زعفران فقط برای روی نان بعد از پخت استفاده شده، ولی من چندین بار داخل خمیر بکار بردم خوشرنگ تر و خوشمزه شده. بخاطر همین داخل دستور اوردمش. لذا اگه زعفران نداشتید هم میتونید این کماج رو درست کنید و ضرورت چندانی نداره.