کیک یزدی:

مواد لازم:

آرد: یک و نیم پیمانه (200 گرم)
شکر: دو سوم پیمانه (150 گرم )
ماست: نصف پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری سرپر
پودر هل: یک قاشق چایخوری
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
کنجد یا خلال بادام: برای تزیین کیک

طرز تهیه:

شکر را آسیاب کنید که نرم بشه، بذارید کنار.
تخم مرغ ها را خوب هم بزنید تا کف کنه، بعد شکر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، بعد ماست و بعد روغن، هر کدوم مواد رو اضافه میکنید خوب مخلوط کنید، بعدی رو اضافه کنید، بعد گلاب را اضافه کنید، وقتی مواد خوب مخلوط شد، آرد را دو بار الک کنید، بکینگ پودر و پودر هل را بهش اضافه کنید و کم کم به مایه کیک اضافه کنید و مخلوط کنید، انقد هم بزنید تا یکدست بشه. من از همزن دستی استفاده کردم.
مواد کیک را داخل قالب کاپ کیک که توش کپسول (کاغذ روغنی مخصوص کیک یزدی) گذاشتید، بریزید. طوری که سر کپسول کمی خالی بمونه.
بعد با چاقوی میوه خوری آغشته به روغن، وسط مایه کیک هر قالب خط بکشید. این کار باعث میشه کیک شما به صورت گنبدی بالا بیاد.
من برای امتحان روی تعدادی از کیکها این کار را انجام دادم، کیکهایی که وسط مایه شون خط کشیده بودم خیلی بهتر پف کرد.
بعد روی کیک مقداری کنجد یا خلال بادام برای تزیین بپاشید.

فر را روی 200 درجه سانتیگراد مدت زمان 25 دقیقه تنظیم کنید، فقط شعله پایین فر روشن باشه، سینی فر را در طبقه وسط بذارید.
بعد از گذشت ده دقیقه درجه فر را کم کنید، 180 درجه باشه، از این به بعد حواستون به کیک باشه بین 5 تا 15 دقیقه زمان میبره تا بپزه. کیک من بعد از ده دقیقه که درجه فر را کمتر کردم، 15 دقیقه ی دیگه زمان برد تا آماده بشه، پنج دقیقه ی آخر، شعله بالایی فر را نیز روشن کردم تا روی کیک طلایی تر بشه.

پ.ن: با این مقدار مواد 12 تا کیک یزدی درست میشه.

اینم کیک یزدی که با همین دستور بالا درست کردم.

سلام

در این پست طرز تهیه کماج بیرجندی که خیلی مقوی و خوشمزه س را براتون مینویسم. این کماج مثل نان محلی خوشمزه است و میتونید در کنار صبحانه همراه با کره میل کنید. همچنین با ماست هم خیلی میچسبه. البته من و دخترم این کماج رو خالی خالی دوس داریم بخوریم. :)

مواد لازم:

شیر: یک لیوان

آرد سبوس دار: 3 الی 3.5 لیوان ( میتونید از آرد نانوایی استفاده کنید.)

تخم مرغ: یک عدد

روغن: نصف لیوان

پودر خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری

نمک: دو قاشق چایخوری سرخالی

زردچوبه: یک قاشق مرباخوری

تخم گشنیز: یک قاشق مرباخوری

سیاهدانه: یک قاشق مرباخوری

آب زعفران: مقداری

طرز تهیه:

تخم مرغ + شیر + روغن + نمک + زردچوبه + سیاه دانه + تخم گشنیز + دو الی سه قاشق مرباخوری آب زعفران را با هم مخلوط کنید.

سپس آرد را الک کنید و به همراه پودر خمیر مایه به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی درست شود. آرد را تا اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد ولی خیلی سفت هم نشود.

کف ظرف کمی آرد بپاشید و خمیر را داخل ظرف بگذارید. یک پارچه ی تمیز روی ظرف بکشید و بگذارید به مدت یک و نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند. هر چه دمای محیط گرم تر باشد خمیر زودتر پف میکند و آماده می شود.

خمیر قبل از استراحت:

خمیر بعد از یک ساعت و نیم استراحت:

پس از یک ساعت و نیم استراحت، خمیر را روی سینی فر به صورت گرد پهن کنید، اندازه ی قطر خمیر به دلخواه شما می تواند کم یا زیاد باشد. من معمولا خمیر را به قطر 2 سانتی متر پهن میکنم. از این خمیر دو عدد کماج به اندازه ی بشقاب میوه خوری با قطر 3 الی 4 سانتی متر به دست میاد، چون خمیر داخل فر پف میکنه و قطرش بیشتر میشه. پس اگه دوست دارید کماج کوچیکتری داشته باشید، موقع پهن کردن خمیر، قطرش را کمتر بگیرید. ولی به نظرم این کماج با قطر زیاد خیلی خوشمزه تر میشه.

بعد از اینکه خمیر را روی سینی فر پهن کردید، با چنگال روی آن را سوراخ سوراخ کنید.

خمیر را داخل فری که از قبل گرم کرده اید بگذارید به مدت 30 دقیقه بماند. دقت کنید که در این سی دقیقه فر باید خاموش باشد و فقط از قبل گرم شده. این استراحت دوم باعث میشه که خمیر شما بعد از پخت کاملا مغز پخت بشه و داخلش خمیر نمونه.

بعد از 30 دقیقه استراحت دوم، فر را با درجه ی 160 سانتی گراد، به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید و فقط شعله ی پایین را روشن کنید. در دقایق آخر اگه دوست دارید روی کماج برشته بشه، چند دقیقه شعله ی بالای فر را نیز روشن کنید.

البته این درجه و زمانی که گفتم را من با توجه به توستری که دارم میگم، چون من فر ندارم. شما با توجه به شناخت و تجربه ای که از فر خودتون دارید درجه و زمان رو چک کنید تا دستتون بیاد. این کماج توی فر خیلی لطیف تر از توستر در میاد، داخل توستر کمی روی کماج برشته و خشک میشه، ولی داخل فر عالی میشه. در هر صورت من داخل توستر درست میکنم و الحمدلله راضی هستم.

در نهایت پس از اینکه کماج آماده شد، آن را از داخل فر بیرون بیاورید و کمی آب زعفران و در صورت تمایل روغن حیوانی روی آن بمالید.

این کماج واقعا مقویه و مثل یه غذای کامل میمونه. ما هر وقت کماج بیرجندی میخوریم اون روز اصلا گرسنه نمیشیم. :)

پ.ن:

1. پودر خمیر مایه، سیاهدانه و تخم گشنیز را از عطاری تهیه کنید. البته پودر خمیرمایه را سوپری ها هم دارند.

2. اگه مثل من از تخم گشنیز که کمی درشت هست خوشتون نمیاد، میتونید یا از این کماج حذفش کنید، یا اینکه آسیاب کنید از پودرش داخل خمیر استفاده کنید.

3. روغن اگه جامد باشه بهتره. ولی من با روغن مایع هم این کماج را درست کردم خوب شده.

4. در دستور اصلی این کماج آب زعفران فقط برای روی نان بعد از پخت استفاده شده، ولی من چندین بار داخل خمیر بکار بردم خوشرنگ تر و خوشمزه شده. بخاطر همین داخل دستور اوردمش. لذا اگه زعفران نداشتید هم میتونید این کماج رو درست کنید و ضرورت چندانی نداره.

سلام

اگه دوست دارید در طبخ پیتزا تنوع ایجاد کنید تا هم خودتون لذت بیشتری ببرید، هم فرزندانتون و حتی مهموناتون، این پست را حتما بخونید.

برای درست کردن کاپ پیتزا نیاز به قالب های کاپ کیک، یا مافین دارید. پس قبل از اینکه اقدام به تهیه این نوع پیتزا کنید ابتدا قالب را تهیه کنید. من از قالب های فلزی کیک یزدی برای کاپ پیتزا استفاده میکنم و خیلی خوب میشه.

منظورم این قالب هاست:

شما میتونید چند تا از این قالب ها را از لوازم قنادی تهیه کنید و برای پخت انواع کاپ کیک، کیک یزدی و کاپ پیتزا ازشون استفاده کنید. قیمتش هم مناسبه.

مواد لازم برای تهیه کاپ پیتزا:

خمیر پیتزای خانگی

پنیر پیتزا

مواد داخل پیتزا به دلخواه خودتون (من معمولا از فلفل دلمه، قارچ، گوشت قرمز یا مرغ، کنسرو ذرت و مخلفات دیگه استفاده میکنم. موادم را کمی تفت میدم بعد برای پیتزا استفاده میکنم. )

سس گوجه فرنگی یا کچاپ

روغن برای چرب کردن قالب ها

*****************************

خمیر پیتزا:

برای تهیه خمیر پیتزا میتونید به این پست  مراجعه کنید. دستور خمیر پیتزایی که گذاشتم خیلی راحت آماده میشه، و فوق العاده خوشمزه و لطیفه.

*****************************

طرز تهیه:

فر را از قبل در دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید.

روی سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر پیتزا را با وردنه روی آن پهن کنید و به حدی نازک کنید که به قطر 2 الی سه میلی متر برسد.

توجه داشته باشید که خمیر حتما نازک باشد، چون حجم این خمیر داخل فر دو برابر می شود، و اگر قطر خمیر زیاد باشد جایی برای گذاشتن مواد پیتزا باقی نمیماند.

میتوانید با لیوان یا کاسه ماست خوری خمیر خود را قالب بزنید و با چاقو برش دهید.

نمونه ی خمیر پیتزا که روی سینی پهن کرده و قالب زدم:

قالب ها را چرب کنید، یا اینکه کپسول مخصوص کیک یزدی داخل قالب های بگذارید. با این کار بعد از پخت کاپ پیتزا به راحتی از قالب جدا می شود. منظور از کپسول همین کاغذهای روغنی است که برای کیک یزدی استفاده می شود. مانند نمونه ی زیر:

البته من بدون کپسول هم درست کردم و فقط قالب را کمی چرب کردم، بعد از پخت کاپ پیتزا به راحتی از قالب جدا شده.

خمیر را که برش زدید داخل قالب بگذارید و خوب به کناره های قالب بچسبانید طوری که خمیر فرم قالب را به خود بگیرد، هر چه از خمیر اضافه آمد از سر قالب برش بزنید و کنار بگذارید تا مجددا برای قالب های بعدی استفاده کنید.

سپس قالب هایی که خمیر را در آن جاسازی کردید را داخل فری که از قبل گرم کرده بودید به مدت بیست الی سی دقیقه بگذارید بماند. توجه کنید  که فر باید خاموش باشد و فقط گرم شده باشد.

بعد از گذشت این مدت، سینی را از داخل فر بیرون بیاورید. می بینید که خمیر شما کمی پف کرده است، و به شکل زیر در آمده:

سپس روی خمیر کمی سس قرمز بمالید، و بعد کمی پنیر پیتزا بریزید و سپس مواد پیتزا را داخل قالب بریزید. در نهایت روی مواد را با پنیر پیتزا بپوشانید.

سپس سینی فر که قالب ها در آن قرار دارد را مجددا داخل فر بگذارید. فر را روشن کنید با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 10 الی 15 دقیقه. ( من چون فر ندارم، برای این کار از توستر استفاده میکنم که در مدت 10 دقیقه کاپ پیتزا آماده می شود. )

کاپ پیتزای ما آماده شده:

روی کاپ پیتزا را به سلیقه ی خودتون با سس تزیین کنید. من چون همسرم سس دوست نداره تزیینش نکردم. :)

پ.ن:

میزان درجه حرارت فر و توستر ممکنه متفاوت باشه. لذا بار اول که این پیتزا را درست میکنید بهتره حواستون بهش باشه که یه وقت نسوزه تا در تجربه های بعدی درجه حرارت و زمان دستتون بیاد.

سلام

حتما شما هم از مضرات کالباس بازاری شنیدید. ما که چند سالیه این محصول را از مصرف خانوار حذف کردیم. ولی اگه خیلی کالباس دوست دارید، میتونید خودتون در منزل به راحتی تهیه اش کنید.

در این پست قصد دارم طرز تهیه کالباس خونگی با گوشت مرغ را براتون توضیح بدم. دستور این کالباس را پارسال یکی از دوستانم بهم داد و در منزل درست کردم، مزه ش عالیه، موادش هم قابل دسترسه و چیزی نیست که پیدا نشه. حتما برای یک بار هم که شده امتحانش کنید. اینطوری حداقل میدونید چی میخورید. :)

مواد لازم:

سینه مرغ بدون استخوان : یک عدد متوسط

سیر: 2 حبه کوچک

زرده تخم مرغ: 1 عدد

آرد ذرت: 1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه: 1 قاشق مرباخوری سرخالی

نمک: 1 قاشق چایخوری پر

زنجبیل: یک چهارم قاشق مرباخوری رنده شده ( من از پودر زنجبیل استفاده کردم. )

روغن مایع: یک قاشق غذاخوری

هویج کوچک پخته نگینی شده: 2 عدد متوسط

قارچ پخته ریز شده: 2 عدد متوسط

طرز تهیه:

سینه مرغ را همراه با سیر دو بار چرخ کنید. آرد ذرت را الک کرده و مواد خشک را بهش اضافه کنید. سپس مرغ چرخ شده را با مواد خشک کمی ورز دهید. زرده تخم مرغ و روغن مایع را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی شود. سپس قارچ و هویج را به اندازه ای که به طور مساوی در خمیر پخش بشه مخلوط کنید.

یک کیسه فریزر را شکافته مواد را به صورت استوانه ای با قطر نهایتا 10 سانتی متر داخل آن بگذارید و شکلات پیچ کنید، مثل شکل زیر:

سپس به مدت 80 دقیقه بخارپز کنید. بعد از اتمام پخت کیسه فریزر را از کالباس جدا کنید، و بعد از کمی خنک شدن داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.

این هم کالباس خونگی ما:

پ.ن:

1. اگه از بوی سیر خوشتون نمیاد، میتونید فقط یک حبه سیر استفاده کنید، ولی در هر صورت سیر خوشمزگی خاصی به این کالباس میده. به نظر من فوق العاده میشه.

2. اگه فکر میکنید نایلون فریزر تو حرارت ممکنه مضر باشه، میتونید از فویل آلومینیومی نازک استفاده کنید، البته من از فریزر استفاده کردم.

3. اگه دستگاه بخارپز ندارید، میتونید مثل من در یک قابلمه بزرگ به اندازه ی دو الی سه سانتی متر آب بریزید و یک کاسه کوچک فلزی بذارید داخل آب و یک آبکش فلزی بذارید روی کاسه، طوری که آب قابلمه به آبکش نرسه. بعد کالباس رو داخل آبکش بذارید و آب قابلمه که جوش اومد شعله زیرش را کم کنید و در قابلمه را به همراه دم کنی بذارید. اینطوری کالباستون بدون اینکه آب بهش برسه بخارپز میشه.

4. اضافه کردن هویج و قارچ بستگی به سلیقه و ذائقه ی خودتون داره، اگه دوست ندارید میتونید چیز دیگه ای به جاش اضافه کنید، مثل پسته.

سلام

در پست قبلی دستور خمیر پیتزای خانگی را براتون نوشتم. در این پست بعضی از غذاهایی که با این خمیر درست کردم را براتون به نمایش میگذارم، که إن شاء الله به زودی دستور پختشون را نیز در پست های بعدی خواهم گذاشت. فقط خواستم بدونید که این خمیر کاربردهای زیادی داره و فوق العاده ترد و خوشمزه است. حتما امتحانش کنید.

پیتزا خانواده و نان شکم پر

کاپ پیتزا و برد بلاو

نان بافت شکم پر

پیراشکی گوشت

سلام

این خمیری که دستورشو براتون میذارم را خودم بارها درست کردم و برای  پیتزا و پیراشکی، نان بافت شکم پر و حتی سمبوسه استفادش کردم فوق العاده عالی میشه، خوب پف میکنه و نرم و لطیفه. دستورشو به هر کسی دادم راضی بوده و گفته مهموناش ذوق زده شدند و همگی تعریف کردند.

خمیر پیتزا:

با این خمیر میتونید سه الی چهار تا پیتزا درست کنید.

مواد لازم:

شیر یا آب: یک استکان

تخم مرغ: 2 عدد

روغن مایع: نصف استکان

پودر خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری سرخالی

نمک: یک قاشق چایخوری سر پر

آرد سفید: تقریبا 6 پیمانه پلوپز

طرز تهیه خمیر:

تخم مرغ، روغن، شیر و نمک را با هم مخلوط می کنیم. بعد آرد را الک می کنیم و پودر خمیر مایه را با یک لیوان آرد مخلوط میکنیم و کم کم به مواد داخل ظرف اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. سپس باقی آرد را کم کم اضافه میکنیم. باید آرد را به قدری به خمیر اضافه کنیم که خمیر به دست نچسبه، و البته خیلی سفت هم نشه. خمیر را با مشت زدن پیاپی ورز میدیم تا یکدست بشه.

بعد کف ظرف کمی آرد می پاشیم، و خمیر را داخل ظرف میذاریم، یه پارچه تمیز روی ظرف می کشیم و میذاریم در دمای محیط یکی دو ساعت بمونه تا خمیر پف کنه. هر چه هوای اتاق گرمتر باشه خمیر زودتر پف میکنه. 

دقت کنید زمانی که خمیر را با وردنه پهن میکنید تا برای پیتزا آماده کنید، خمیر را خیلی نازک کنید، چون این خمیر داخل فر پف میکنه، و حجمش دوبرابر میشه.

حتما برای یک بار هم شده امتحانش کنید واقعا خوشمزه و عالیه.

نمونه ی خمیر قبل از استراحت:

خمیر بعد از 1.5 الی 2 ساعت استراحت: